Глава 3. Бизнес – процессы

Об оптимизации Об оптимизации можно заводить речь, когда схема бизнес-процессов интернет-магазина определена, алгоритмы работы структурированы и проверены. Улучшение — это постепенный процесс эволюции, не хватайтесь за все аспекты сразу, это может погрузить ваше дело в хаос. Ищите и латайте прорехи в вашем плане шаг за шагом, не забегайте вперед. Не стесняйтесь просить о помощи Как показывает практика, именно исполнители видят ситуацию в деталях. Они видят её изнутри — прислушивайтесь к их мнению, просите совета. Ответственные лица смотрят на систему сверху, потому замечают не все. Создайте здоровую открытую атмосферу сотрудничества, которая мотивирует вносить изменения как тех, кто руководит, так и исполнителей. Покажем на практике всё, о чём пишем в блоге Запишитесь на Воркшоп Отделяйте зерна от плевел Частая ошибка в работе над бизнес-процессами — однобокий взгляд. Улучшая фрагменты системы, и без того работающие хорошо, можно упустить из внимания досадные мелочи или совсем не мелочи, лишающие проект прибылей. Например, в гонке за оптимизацией маркетингового отдела и взращиванием эффективности каналов привлечения можно запросто пропустить огрехи в доставке, которые ощутимо бьют по доходам.

Процесс пошел!

В доставке пиццы важно не только вкусно готовить, но и стабильно держать высокую планку каче тва, а это возможно только с максимальным упрощением и автоматизацией процессов на кухне и в доставке. С самого начала пути компании мы определили автоматизацию технологических процессов как конкурентное преимущество. Расскажу, как мы перешли от слов к делу, с теоретическими выкладками и реальными примерами.

Ни одна хорошая программа учета не поможет плохо организованному бизнесу.

Например, в статье «Что такое Бизнес процесс» я описываю основные .. еще ни один человек не выкинул все ножи со своей кухни.

Повышение прибыльности и снижение издержек предприятия; Контроль и оптимизация деятельности предприятия; Улучшение качества обслуживания посетителей; Предотвращение хищений и прочих злоупотреблений со стороны персонала; Увеличение производительности труда персонала; Создание систем лояльности. Разнообразные системы скидок для постоянных клиентов; Анализ деятельности и планирование дальнейшего развития.

Необходимо отметить, что частично эти задачи пересекаются. Однако в отличие от универсальных систем, ресторанные системы автоматизации, также, например, как системы для розничной торговли Автоматизация торговли , являются узкоспециализированными. Функционирование предприятия общественного питания является более сложным, чем функционирование магазина розничной торговли, так как в первом присутствует процесс изготовления продаваемого товара, а также его непосредственное потребление покупателем на месте.

Автоматизируемые процессы[ править править код ] В общем случае в ресторанном бизнесе при помощи программно-аппаратных комплексов автоматизации подлежат следующие процессы:

Как оптимизируют бизнес-процессы в интернет-ресторане . Смотрите в каталоге Контекст управление и аналитика Ильхом Исмаилов — основатель компании . Мы готовим и доставляем 3 вида настоящего узбекского плова по Москве. Вот так выглядит наш интернет-ресторан: Сейчас, когда все основные процессы налажены, мы начали работать над эффективностью наших рекламных активностей — очень важно понимать, какая кампания действительно приносит выручку и постоянных клиентов.

Мы постоянно работаем над оптимизацией внутренних процессов.

Рассмотрим более подробно процедуру открытия ресторана с открытой кухней. По большей части процесс организации такого.

Эффективная организация работы кухни. Черкассы, , г. Хмельницкий, , г. Львов, и другие проекты в Украине и Казахстане. Во второй части материала пойдет речь о таких процессах: Организация работы кухни — это не только приготовление и выдача блюд. Это комплекс бизнес-процессов, которые просто обязан знать и уметь организовать шеф-повар. Зачастую эту часть работы шеф-повара и управляющие переводят на бухгалтеров ресторана или закупщика, что приводит к далеко не лучшим результатам на тарелке и в отчете о прибыли и убытках.

Но если организовать процесс снабжения правильно, это можно предупредить и предотвратить. Именно поэтому все -процессы и особенно снабжение в ресторане должны быть максимально формализованы, то есть стандартизированы и, по возможности, автоматизированы. Это необходимо, чтобы основное время и энергия управляющего, шеф-повара и других сотрудников уходили на работу с гостями, создание качественного продукта и атмосферы, а также на развитие ресторана.

Очень часто неподготовленные и неправильно организованные процессы приводят к наличию больших стоп-листов, сбоям в качестве готовых блюд из-за низкопробных продуктов или к вынужденному повышению цен для гостей.

Прозрачность бизнес-процессов – первый шаг к управляемой организации

Здесь я расскажу об организации рабочего производство, сервис процесса в учреждениях общественного питания. Согласно идеи синергии, целое — больше, чем сумма его частей. Это применимо к любому коллективу, ведь совместная слаженная работа даст куда лучший результат, нежели работа без общей координации и цели. Думаю, каждый, кто имеет отношение к сфере общественного питания, найдет в этом тексте проблему, которую он тоже мог наблюдать на рабочем месте. Типичные проблемы кухонной зоны любого ресторана Когда я только начинал работать поваром, первое, что бросалось в глаза — отсутствие четкой систематизации работы, координации между отделами кухня и официанты , где-то — недостаточное внимание к чистоте производственного цеха, где-то — невнимание к проблемам персонала.

Бизнес-процессы интернет-магазина и их оптимизация. Это внутренняя кухня магазина, процессы, скрытые от досужих взглядов. Напрямую на.

Перемещение сырья и ингредиентов в производственные цеха. Доставка и отправка готовой продукции в точки продаж. Закуп сырья и ингредиентов. Ежедневно, за 1 час до конца рабочего дня начальники цехов берут информацию у администратора о размере заказов на следующий день. Информация передается в напечатанном виде. Начальники цехов совместно с бригадирами своих участков на основе заказа составляют заявку определяют перечень и количество необходимого сырья.

В рукописном варианте начальник цеха передает информацию кладовщику. Информация должна быть передана до окончания рабочего дня. На основании полученной информации кладовщик в конце рабочего дня или в начале следующего дня по телефону факсу, электронной почте делает заказ. Заказ делается у постоянных поставщиков 1-ого уровня. В случае если поставщик 1-ого уровня по каким-либо причинам не может осуществить доставку, то заказ делается у поставщика 2-ого уровня запасного.

Технология прописания бизнес-процессов в ресторане

Это один из важнейших элементов построения эффективной системы управления. Образно говоря, всё должно функционировать как часы. А это становится возможным в том случае, если определён перечень бизнес-процессов, каждый из них представлен в виде последовательности действий, установлены ответственные за процесс в целом и за выполнение каждого действия и т. Только при условии четкой заблаговременной определённости во всём можно начинать отлаживать остальные элементы системы управления.

В статье рассмотрим бизнес-план ресторана с нуля, как открыть и не прогореть. Санкт-Петербург, Сложность бизнес-процессов и наличие экспертных азиатской, вьетнамской, грузинской, армянской, кубинской и т. д. кухни.

Взгляд в будущее Рано или поздно любой ресторатор задумывается об организации доставки еды из своего заведения. Но не всегда у клиентов есть время или возможность зайти к вам, а заказать на ланч свои любимые блинчики или салат хочется. Что же им делать? Заказать еду онлайн с доставкой на сайте своего любимого заведения! Но это лишь одна группа потенциальных покупателей еды с доставкой. Если вложиться в рекламу и грамотно раскрутить свой сайт, то заказы пойдут не только от людей, которые уже были в вашем заведении, но и от тех, кто просто хочет попробовать что-то новое или сравнить ваш сервис с другими.

Тогда вы получите дополнительную пользу: Сделать самому или подключить готовые решения? Если у вас уже есть заведение, организовать доставку можно двумя способами. Как организовать доставку нуля Организация доставки еды для кафе — это тренд современных рестораторов.

Кухня процессного подхода

Один пришивает карман, один - проймочку, я лично пришиваю пуговицы. К пуговицам претензии есть? Пришиты насмерть, не оторвёшь! Кто вместо штанов мне рукава пришил? Кто вместо рукавов мне штаны пришпандорил? Их — сто, а я — один.

Системный интегратор «Первый БИТ» автоматизировал фронт и бэк- офисы компании Urban Wok Cafe с помощью отраслевого продукта «БИТ.

В остальном, это те же технологические процессы, предполагающие определённую деятельность преобразования входов в выходы. Предполагается, на вход поступают некоторые ресурсы, а на выходе после преобразования бизнес-процессом получается продукция, представляющая ценность для потребителя. В случае рассматриваемого нами бизнеса это гости, а продукция — в простейшем случае блюда и услуги ресторана. Бизнес-процесс осуществляется под некоторым управлением, может взаимодействовать с другими процессами, имеет владельца, то есть ответственного за правильную и качественную реализацию преобразования входов в выходы.

Бизнес-процессы могут быть сквозными входы из внешней среды и выходы во внешнюю среду и внутренними. В последнем случае входы получаются от других бизнес-процессов внутри предприятия и выходы тоже внутренние. Таковым на предприятиях гостеприимства, например, является производство блюд и услуг. Формализацию и отладку бизнес-процессов часто ещё называют бизнес-моделированием.

Экскурсия на кухню ресторана Erarta Cafe/ Эрарта Кафе